Tania Brasseur, Marina Kienast, Dorian Rollin, Marion Schreiber
Récompensé par le Swiss Gourmet Book Award 2022.
Produits d’hier, recettes d’aujourd’hui.
Découvrez dix produits de haute tradition helvétique, leurs producteurs, leurs histoires et quarante recettes inédites dévoilant la richesse du patrimoine culinaire suisse.
Les pérégrinations de Tania Brasseur, membre du comité du Patrimoine culinaire suisse et de l’association Slow Food, lui ont donné envie de faire découvrir aux lecteurs dix produits de haute tradition helvétique. Elle s’est associée à la cheffe Marina Kienast, qui a concocté quarante recettes inédites à partir de ces dix produits. Ce duo d’autrices vous propose, avant de passer en cuisine, de partir à la rencontre des producteurs et de leur histoire. Quels sont les secrets de fabrication de la farina bóna, dans la vallée d’Onsernone ? Qu’est-ce que le birnel, ce produit semi-industriel et pourtant si typiquement suisse ? Qui a préservé la tradition du buttenmost, produit originellement à Hochwald, dans le canton de Soleure ?
Simplement suisse, en nous dévoilant la richesse du patrimoine culinaire helvétique, invite à manger local, manger bon, manger sain. Un livre de recettes – et plus encore ! – qui invite au voyage.
• À la rencontre de petits producteurs qui font le patrimoine gastronomique de la Suisse • De splendides photos, une maquette graphique et moderne • Des recettes simples, modernes et savoureuses, concoctées par une cheffe renommée • Promouvoir des produits méconnus, locaux, autant dans le respect des saisons et de l’environnement que possible
Récompensé par le Swiss Gourmet Book Award 2022.
Le mot des autrices
« Ce livre présente dix produits typiquement suisses, ainsi que des recettes inédites pour les préparer. Il est possible que vous n’en connaissiez aucun. Ou peut-être seulement quelques-uns. Rien d’étonnant : pour la plupart, ce sont des produits que l’on ne trouve pas en grandes surfaces. Nous avons choisi ces produits parce que nous les trouvons originaux et délicieux. Nous les avons également choisis parce qu’ils témoignent de la richesse et de la diversité de notre patrimoine culinaire. Chacun raconte, à sa façon, une histoire liée à notre culture, à nos paysages, à nos territoires... et à ceux qui travaillent chaque jour à les faire vivre et à les préserver : petits producteurs, paysans, artisans. C’est à eux que ce livre est dédié. »
Marina Kienast Gobet daughter of a Swiss father and a Hungarian mother, was born in São Paulo, Brazil. She trained in Paris at the Lenôtre and Le Cordon Bleu schools. She then worked with French chef Joël Robuchon's Bon Appétit Bien Sûr programme. In 2017, she published her first cookbook with Helvetiq: Ovo Book: Le livre gourmand. She lives near Vevey with her husband and daughter.
Tania Brasseur has Belgian, Greek, German, French and Swiss roots. As a Doctor of Humanities, she loves not only food but also language and has already dedicated a book to both topics, La Gourmandise de Colette, published by L'Harmattan. As a member of the Culinary Heritage of Switzerland, she works alongside her work as a translator and editor for Slow Food CH. She lives in Lausanne with her husband and two children.
"Les photos de Dorian Rollin et les textes composent une ode à l’artisanat local qui donne envie d’explorer les marchés et de rendre visite aux artisans du goût."
Agri
"Les papilles valsent en chiffonnade, l’œil se délecte des paysages, les recettes se font gourmandes. Un ouvrage qui affirme avec goût que la gastronomie suisse ne se résume pas à la fondue."
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